エビの殻からは、それはそれは美味しいダシがとれるんです。
だからお刺身エビの殻も・・・
エビフライのエビの殻も・・・
オマールエビの殻だって・・・捨てたらもったいないのです。
ダシのとりかたはテキトーかつ大胆に（笑
エビの殻と、冷蔵庫にある香味野菜のみじん切りをオリーブオイルで香ばしく炒めて
トマトの水煮缶とお水をヒタヒタに入れてグツグツ一時間～一時間半くらい煮るだけ♪
この時木べらでエビの殻をガンガンやるのがコツ。
いいダシが出たら裏ごししてできあがり。
この日はグリルしたお野菜と合わせてイタリアン鍋。
残ったダシは冷凍していろんな料理に使えちゃいます♪
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